Sauzen zijn eenvoudig en versterken de smaak en textuur van de pasta.Pasta kookwater wordt aan de saus toegevoegd om het te helpen hechten aan de pasta.De wereldbol en postEnkele jaren geleden heb ik enige tijd doorgebracht in de Barilla pastafabriek in Parma.Hoewel het een interessante pasta-leerervaring was, was ik meer gefascineerd door het ontkrachten van verschillende mythen.We hoorden allemaal dat Marco Polo pasta naar het Westen bracht.Maar dat is niet waar.Het waren de Arabische handelaren die noedels naar zowel de Chinezen als de Italianen brachten.Ze waren ook de eersten die erachter kwamen hoe ze pasta moesten drogen, die ze meenamen voor lange reizen.In Italië ontwikkelde zich een liefdesaffaire met pasta.Ze hebben hun gedroogde pasta echter te danken aan de Fransen die eind 19e eeuw de eerste extrudermachine maakten.De invoer van harde tarwe-durummeel uit Canada en andere landen veranderde de koers van pasta opnieuw.Italiaanse pasta werd oorspronkelijk gemaakt met zachte tarwe, wat zorgt voor zachtere, gummiere pasta.Toen durumtarwe werd geïmporteerd en gebruikt, werd de pasta steviger met een iets taaiere consistentie - de baanbrekende textuur.Al dente pasta is een vrij nieuwe smaak, maar maakt het verschil.De pasta wordt de belangrijkste speler en de saus versterkt het.Al dente pasta heeft ook een lagere glycemische index dan de zachtgekookte variant.Het moet al dente zijn, niet samengeklonterd tijdens het koken en nooit afgespoeld, want dat is wat de saus aan de pasta vasthoudt.Het water moet veel zout bevatten om de pasta op smaak te brengen.Sauzen zijn eenvoudig en versterken de smaak en textuur van de pasta.Pasta kookwater wordt aan de saus toegevoegd om het te helpen hechten aan de pasta.Terwijl we pasta toevoegen aan de saus in de koekenpan in Noord-Amerika, vind je vaak in Italië, de pasta en saus gaat in een kom en wordt daar gemengd.Het hoofd van het huishouden kreeg altijd de mengkom omdat deze de meeste smaak zou hebbenGebruik goede olijfolie om te sauteren en extra vierge voor de afwerking.Hoe beter de finishing olijfolie, hoe lekkerder het gerecht.Winterkerstomaatjes zijn meestal goed, maar vervang ze desgewenst door ingeblikte kerstomaatjes.Serveert 2 tot 3 als hoofdgerecht, 4 als voorgerechtIk had dit gerecht voor het eerst in Rome in een trattoria tijdens de lunch.Hoewel dit gerecht ditali vereist, werken penne of kleine rigatoni even goed.Zet een pan op middelhoog vuur.Voeg olie en ui toe en bak ze ongeveer 2 minuten tot ze zacht zijn.Gooi courgette en knoflook met ui en breng op smaak met zout en rode pepervlokken.Bedek de pan.Verwijder het deksel na ongeveer 10 minuten.Blijf koken tot de courgette lichtbruin is en alle vloeistof nog ongeveer 5 tot 7 minuten is verdampt.Doe de pasta in ruim gezouten kokend water.Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking of beetgaar.Giet af en bewaar ½ kopje pasta kookwater.Doe de pasta in een kom en meng met courgette en ricotta, licht gepureerd met een vork.Voeg voldoende kookwater van de pasta toe om het mengsel vochtig te houden en roer de helft van de Parmezaanse kaas erdoor.Bestrooi vlak voor het serveren met de resterende Parmezaanse kaas.Dit eenvoudige voorgerecht is traditioneel in Emilia Romagna, waar vaak boter wordt gebruikt in plaats van olijfolie.Vervang garganelli door andere korte pasta.Pasta koken in gezouten kokend water.Giet af als ze al dente zijn.Bewaar 1 kopje pasta kookwater.Doe de pasta terug in de kookpot.Roer de helft van de boter en de helft van de Parmezaanse kaas erdoor.Zet een koekenpan op middelhoog vuur, terwijl de pasta kookt, voeg de resterende boter toe.Voeg gesnipperde ui en prosciutto toe.Fruit zachtjes zonder te laten kleuren, ongeveer 5 minuten.Zet het vuur laag tot medium laag.Roer de erwten erdoor en breng op smaak met peper en zout.Voeg ¼ kopje gereserveerd pastawater toe om erwten te koken.Laat sudderen tot de erwten zacht zijn, ongeveer 2 tot 3 minuten.Voeg de pasta toe aan de pan en roer door elkaar.Als het te droog is, voeg dan nog wat water toe.Breng naar de tafel met de resterende Parmezaanse kaas apart geserveerd.Zo genoemd omdat je niet hoeft te winkelen voor de ingrediënten zoals je ze meestal in huis hebt.Perfect voor deze winter.Verdeel de broccoli in kleine roosjes en snijd ze elk in de lengte doormidden, maak een kant plat.Breng een grote pan water aan de kook en voeg de roosjes toe.Breng weer aan de kook en kook 2 minuten.Giet af en ververs met koud water tot het koud is.Zet een kleine pan op laag vuur en rooster de broodkruimels in ongeveer 2 minuten goudbruin.Olijven toevoegen.Reserveren.Verhit olie in een koekenpan op laag vuur.Voeg knoflook toe en bak zachtjes tot het net begint te kleuren, ongeveer een minuut.Voeg peterselie, ansjovis en rode pepervlokken toe en plet ze met een houten lepel.Bak nog een minuut.Voeg witte wijn toe en laat sudderen tot deze is verdampt, ongeveer 3 min.Gooi in broccoli en roer goed om te coaten.Kook de pasta in een grote pan gezouten kokend water.Giet ze af als ze al dente zijn en meng de pasta met de bereide saus en voeg een beetje kookwater toe als het te droog is.Garneer met geroosterd broodkruim en gehakte olijven.Hostaria Romana is een ouderwetse Romeinse trattoria.De obers zijn oude profs die met oneerbiedigheid en humor weelderige kommen antipasti uitdelen.De pasta's worden geserveerd in de kom waarin ze worden gemengd (origineel genoemd) en als twee van jullie dezelfde pasta bestellen, geven ze de vrouw de kom en de man een soepbord, waaruit blijkt dat Italianen echt van vrouwen houden.Zac is mijn kleinzoon die, toen hij jonger was, sterk was in zijn pasta-likes.Dit was zijn favoriet.Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur.Voeg knoflook en chilivlokken toe en kook langzaam gedurende 3 tot 5 minuten of tot de knoflook heel zacht is.Kook de pasta in een grote pan met goed gezouten kokend water al dente.Giet af en bewaar ongeveer een halve kop van het kookwater.Gooi pasta met gearomatiseerde olijfolie in een koekenpan en voeg 2 eetlepels of meer kookwater toe.Breng op smaak met peper en zout.Bestrooi met peterselie en geraspte kaas en serveer direct.Eric Reguly, de Europese bureauchef van The Globe and Mail, nodigde ons uit voor een diner in Rome.Hij woonde als jongen in Rome, is daar nu gevestigd en houdt van alle vormen van Romeins koken.Kleine Manilla-kokkels of Nieuw-Zeelandse kokkels zijn minder zanderig dan kleine kokkels.De garnering van de gekonfijte tomaten is optioneel.Gooi de cherrytomaatjes met olijfolie en zout en peper en leg ze op een bakplaat, met de snijkant naar boven.Bak gedurende 25 minuten of tot het halfgedroogd is.Opzij zetten.Kook de pasta in een grote pan met gezouten kokend water al dente.Giet af en bewaar ongeveer een halve kop van het kookwater.Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.Voeg knoflook toe en bak 1 minuut mee.Voeg wijn en chilivlokken toe en breng aan de kook.Voeg mosselen toe en stoom tot ze opengaan, ongeveer 2 tot 3 minuten.Roer de gereserveerde geroosterde kerstomaatjes door de mosselsaus.Proef voor kruiden, voeg indien nodig zout en peper toe.Voeg gekookte pasta toe aan saus en hussel door elkaar, voeg indien nodig kookwater van de pasta toe.Garneer met peterselie en werk af met een scheutje extra vergine olijfolie.Voor 4 personen als voorgerechtDeze eenvoudige pasta schittert als voorgerecht.Comte-kaas komt uit Quebec of Frankrijk en heeft een zoete, nootachtige smaak, die goed past bij de pasta.Gebruik verse mozzarella als Comte niet beschikbaar is.Het is minder uitzonderlijk maar goed.Verwarm een ​​koekenpan op laag vuur.Voeg de pijnboompitten toe en rooster ze 3 minuten of tot ze goudbruin zijn.Plaats in een kom om af te koelen.Voeg peterselie, basilicum, geroosterde pijnboompitten, knoflook, olijfolie, Parmezaanse kaas en zout en peper toe aan een keukenmachine en pulseer tot alles gemengd is.Meng met cherrytomaatjes en bewaar.Breng een grote pan gezouten water aan de kook.Voeg de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.Giet af en meng met de achtergehouden pesto.Bestrooi met Comte-kaas.Voor liefhebbers van de bitterheid van rapini vermengd met de zoetheid van tomaten.En garnalen.Gebruik middelgrote tot grote garnalen, zodat ze niet te gaar worden.Ingeblikte cherrytomaatjes doen het goed in dit gerecht.Breng een grote pan gezouten water aan de kook.Voeg rapini toe en kook 2 minuten.Verwijder met een tang, laat uitlekken en ververs met koud water.Snijd elke stengel in 3 en bewaar.Voeg orecchiette toe en kook gedurende 9 tot 12 minuten of tot ze al dente zijn.Giet af en bewaar ½ kopje kookwater.Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur, terwijl de pasta kookt.Voeg paneermeel en peterselie toe.Kruid met peper en zout.Roer tot ze knapperig en goudbruin zijn, ongeveer 3 tot 4 minuten.Schraap op een bord.Zet dezelfde pan weer op het vuur en voeg de resterende olie toe.Kook de cherrytomaatjes 2 tot 3 minuten of tot ze geslonken zijn.Voeg knoflook en garnalen toe en hussel door elkaar tot de garnalen roze beginnen te worden.Roer de kappertjes, chilivlokken en rapini erdoor.Blijf sauteren tot de garnalen nog 2 tot 3 minuten gaar zijn.Voeg pasta en voldoende kookwater toe om alles vochtig te maken.Kruid met peper en zout.Roer alles door elkaar en besprenkel met een beetje olijfolie.Strooi paneermeel over elke portie.Voor 4 personen als voorgerecht, 2 als hoofdgerechtMijn favoriete snelle pasta, bloemkool met ansjovis, een dynamietcombinatie.Ik had dit voor het eerst in Rome en raakte eraan verslaafd.Ik voeg er gesauteerde sint-jakobsschelpen aan toe als ik een rijker gerecht wil.Breek de bloemkool in roosjes en doe in de keukenmachine.Pulseer tot de bloemkool iets kleiner is dan de orecchiette.Reserveren.Breng een grote pan gezouten water aan de kook.Voeg orecchiette toe en kook al dente.Laat goed uitlekken en bewaar een halve kop pasta-kookwater.Terwijl de pasta kookt, verwarm je de olie in een koekenpan op middelhoog vuur.Voeg bloemkool, ansjovis, knoflook, chilivlokken toe en bak samen tot de bloemkool al dente is, ongeveer 2 tot 3 minuten.Voeg de orecchiette toe en voeg ongeveer ¼ kopje pasta-kookwater en geraspte Parmezaanse kaas toe.Schep alles door elkaar en serveer.Deze vegetarische pasta is als een mac en kaas met vijf kazen.De pepers balanceren de rijkdom van al deze kaas.Serveer een kleine portie als aperitief voor een lichter hoofdgerecht of maak het zelf diner.Breng een grote pan gezouten water aan de kook.Voeg rigatoni toe en kook 6 tot 8 minuten of tot de pasta iets niet gaar is.Tijdens het bakken blijft het koken.Giet af en bewaar, bewaar apart 1 kopje kookwater.Verhit olie in koekenpan op middelhoog vuur.Voeg chilivlokken toe en kook 30 seconden.Wijn toevoegen en aan de kook brengen.Kook tot de wijn is gehalveerd, ongeveer 1 tot 2 minuten.Roer de mosterd en het achtergehouden kookwater erdoor.Breng weer aan de kook en haal van het vuur.Doe de inhoud van de koekenpan in een kom en laat afkoelen.Roer de room, melk, ricotta, buffelmozzarella, fontina, ricotta salata en doperwten erdoor.Pasta erdoor roeren.Proef voor kruiden, voeg indien nodig zout en peper toe.Verwarm de oven voor op 375 F. Boter een 9 x 13-inch ovenschaal.Giet het pastamengsel in de schaal en besprenkel met boter.Afdekken met folie.Bak gedurende 20 minuten.Dek af en bestrooi met Parmezaanse kaas.Bak 10 tot 15 minuten langer of tot het mengsel borrelt en de kaas goudbruin is.Dit is een sterk gearomatiseerd Siciliaans gerecht met een vleugje Marokkaanse kruiden erin.De saus is een beetje zoals een rijke Bolognese kip.Orecchiette is de beste pasta, maar cavatappi of grotere schelpen zijn ook prima.Verhit olie in sauteerpan of hoge koekenpan op middelhoog vuur.Kruid de dijen met peper en zout.Voeg de dijen toe aan de pan en bak ze aan elke kant bruin, ongeveer 2 minuten per kant.Verwijder de dijen.Voeg prei, wortel en bleekselderij toe en bak 3 minuten of tot ze iets zachter zijn.Voeg knoflook toe en bak 1 minuut mee.Schenk de rode wijn erbij en breng aan de kook.Kook tot de helft is verminderd, ongeveer 2 minuten.Voeg bouillon, tomaten, kaneelstokje, steranijs, tijm en chilivlokken toe.Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 30 minuten sudderen.Verwijder het deksel en voeg de dijen toe.Dek opnieuw af en kook gedurende 20 tot 25 minuten of tot de dijen gaar zijn.Verwijder kaneel en steranijs.Verwijder de dijen en versnipper.Als de saus te dun is, breng dan aan de kook en laat inkoken tot het iets ingedikt is.Doe de kip terug in de pan en voeg de babyspinazie toe.Kook nog 1 minuut langer of tot de spinazie geslonken is.Breng de saus goed op smaak met peper en zout.Zet terwijl de saus kookt een grote pan met gezouten water op hoog vuur.Voeg als het water kookt de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.Giet af en meng met saus.Garneer eventueel met geschaafde Parmezaanse kaas.Rijk en vullend, dit is gemakkelijk te maken.Meestal alleen worstjes en kaas, het is een geweldige buikverwarmer voor de winter.Het gebruik van slagroom in plaats van volle melk maakt een rijkere saus, maar het is niet nodig als je de calorieën wilt verminderen.De kwaliteit van de worsten is erg belangrijk omdat het de belangrijkste smaakmaker in het gerecht is.Als je verse lasagne noedels een minuutje kookt voor gebruik, nemen ze minder saus op en krijg je meer vulling.Als je gedroogde noedels gebruikt, kook ze dan tot ze al dente zijn, want ze blijven koken tijdens het bakken.Breng een grote pan gezouten water aan de kook.Voeg lasagne-noedels toe en kook 1 minuut of tot ze zacht maar niet volledig gaar zijn.Giet af en meng met een beetje olijfolie om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.Reserveren.Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur.Verkruimel het worstvlees en kook, roer gedurende 3 minuten of tot de worst zijn roze kleur verliest.Voeg rode wijn toe en breng aan de kook, voeg dan tomaten toe en laat 15 minuten sudderen, zonder deksel, of tot de saus is ingedikt.Giet de room erbij, breng aan de kook en kook gedurende 4 minuten of tot de saus is ingedikt en teruggebracht tot ongeveer 5 kopjes.Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.Combineer geraspte fontina en Parmezaanse kaas en zet apart.Vet een ovenschaal van 8x12 inch licht in.Maak een laag lasagne-noedels, bedek met een derde van de saus en vervolgens met een derde van de kaas.Herhaal de laagjes nog twee keer en eindig met saus en kaas.Bak 35 tot 40 minuten of tot de saus bubbelt en de kaas aan de bovenkant bruin is.Plan je weekend met onze Good Taste-nieuwsbrief, met wijnadvies en recensies, recepten, restaurantnieuws en meer.Schrijf je vandaag in.Volg Lucy Waverman op Twitter: @lucywavermanOpent in een nieuw vensterBouw uw persoonlijke nieuwsfeed